Bún nước ở đây được nhiều người khen ngon. Tất nhiên, đây đó vẫn có những ý kiến chê. Chê hay khen thì tiền vẫn về túi chủ quán. Tuy nhiên gần đây, có lúc thấy quán khá vắng. Gì thì cũng chỉ một thời.

Bạn ăn bún nước ở đây rồi, thấy thế nào?

Ẩm thực Sài Gòn vừa có nét riêng, vừa là bản tổng hòa của ẩm thực nhiều vùng miền tụ hội về. Sự dung nạp rất cởi mở này trở thành đặc thù lớn nhất của thành phố, làm nên nét đặc sắc của ẩm thực.

Ẩm thực Sài Gòn không phải là bộ sưu tập món gốc, mà là bản tổng phổ ẩm thực. Nó không thuần khiết, không quá chuẩn mực mà sống động, linh hoạt, cởi mở. Quan trọng nhất, ẩm thực nơi đây phản ánh đúng tính cách người Sài Gòn dễ sống, dễ ăn, dễ hòa nhập.

Sài Gòn có đặc sản không? Có, nhưng đặc sản Sài Gòn không thuần gốc như Huế hay Hà Nội.

Những món thường được xem là đặc sản Sài Gòn có cơm tấm sườn bì chả, nước mắm ngọt; bánh mì ổ nhỏ, nhiều nhân, ăn nhanh; hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho phiên bản Sài Gòn. Bên cạnh đó là những món ăn vặt đặc trưng như phá lấu, bò bía, gỏi cuốn, bột chiên, bánh tráng trộn; ốc với vô số kiểu chế biến…

Điều thú vị là nhiều món không có nguồn gốc ở Sài Gòn, mà phát triển, định hình bản sắc tại Sài Gòn, thành “món Sài Gòn”.

Đặc trưng rõ nhất của ẩm thực Sài Gòn là sự dung nạp, linh hoạt và thực dụng. Sài Gòn là đô thị nhập cư lớn nhất Việt Nam, nên có đầy đủ thành phần cư dân người Bắc, Trung, Nam; các sắc tộc người Hoa, Khmer; văn hóa lối sống ảnh hưởng Pháp, Mỹ và gần đây là Hàn, Nhật, Thái. Tất cả đều được Sài Gòn dung nạp, biến hóa.

Sài Gòn không giữ nguyên bản món ăn nơi nó xuất xứ, mà gia giảm cho dễ ăn, nêm nếm đậm, ngọt hoặc béo hơn. Đặc biệt, do lối sống nhanh, món ăn ở đây thường ưu tiên nhanh, tiện, no, vui.

Hương vị ẩm thực Sài Gòn là ăn phải “đã”. Nếu phải mô tả chất vị này thì sẽ là ngọt hơn miền khác, đặc biệt nước mắm, nước chan; béo kiểu hay xài nước cốt dừa, mỡ hành; vị mạnh, rõ mặn, ngọt và cay cùng lúc. Về hình thức, ít cầu kỳ mà chú trọng độ ngon và sướng miệng.

Vài ví dụ điển hình là phở ở Sài Gòn ngọt xương, nhiều rau. Bún bò Huế ở đây ít đậm, bớt cay, dễ ăn hơn. Trong khi đó, món của người Hoa thường giảm dầu, tăng vị Việt.

Văn hóa ăn uống đậm chất Sài Gòn. Đó là nét bình dân, phong phú với quán vỉa hè, xe đẩy, hẻm nhỏ thành những thiên đường ẩm thực. Trên một con đường có thể gặp hủ tíu buổi sáng, cơm tấm ban trưa, phá lấu về chiều và tối lẩu nóng, lể ốc…

Người dân nơi đây thưởng thức ẩm thực mọi lúc, không có giờ “chuẩn”. Đói là có đồ ăn, đặc biệt ăn đêm cực mạnh. Một đời sống ẩm thực đa dạng, không phân cấp, chẳng phân biệt sang hèn. Người ta có thể gặp CEO ăn cơm tấm vỉa hè, người nổi tiếng ăn hàng rong, sinh viên ăn chung quán với dân văn phòng.

Dĩa bánh cuốn ở đây gồm 3 miếng, ăn ngon vừa miệng, và no vừa bụng. Nhưng thành phần đáng nhớ nhất trong dĩa là khúc chả “khổng lồ” ăn xong vẫn thèm.

Bước vô quán kêu món xong ngồi chờ, thấy cả nhà xúm xít chia nhau mỗi người một việc phục vụ khách. Cũng nhiều chuyện hóng hớt coi họ nói với nhau những gì, nhưng chịu thua vì xì xào toàn tiếng Hoa. À ha, chưa ăn mà đã biết chánh hiệu khẩu vị món Hoa rồi.

Phở quán này chưa từng thấy bài hay video review nào. Sáng nay mới hỏi thì bà chủ nói từng có mấy đứa trẻ tới đề nghị quay, viết nhưng bà không cho.

Quán núp xập xệ, tum húm trên đường Trần Quốc Thảo, Sài Gòn. Bà chủ nói quán mở mười mấy năm rồi. Mặt bằng chỉ xếp được mấy bàn, bảng hiệu còn không có.

Thích cái kiểu ông bà chủ quán cứ điềm nhiên bán như vậy. Mong là phở ở đây vẫn không bị/được review.

Review ồn ào rồi có khi cãi lộn cũng không làm phở ngon hơn hay dở đi. Theo thời gian, phở bò, phở gà tre ở đây cứ lặng lẽ ngon dần đều.

Điều tuyệt vời về món ăn đường phố ở đây là giá cả vừa bình dân lại vừa dễ tìm, kể cả bán cố định hay lưu động.

Hẻm 76 Hai Bà Trưng, Quận 1

Hẻm nhỏ khoảng 10m là không gian buôn bán các món ăn đặc trưng Sài Gòn với mức giá bình dân, thậm chí là rẻ. Nếu yêu thích món bún thì bạn không thể không ghé nơi đây, bởi có nhiều gánh bún Thái, bún riêu, bún thịt nướng, bún thịt xào luôn nóng hổi và thơm dậy mùi. Hẻm còn bán nhiều món ăn vặt khác như súp cua, há cảo, bò bía, bắp xào, bánh tráng nướng được chào mời tận tình.

Nhà lồng Chợ Bến Thành, Quận 1

Nhà lồng chợ Bến Thành được người địa phương tìm đến để thưởng thức các
món ăn ở khắp mọi miền đất nước. Bạn có thể tìm một dĩa bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc, bánh ít trần, thêm miếng chả và ruốc… chan nước mắm ớt đặc trưng của xứ Huế.

Hoặc bạn hãy thử nếm hương vị bún mắm với rau đắng và kèo nèo dân dã miền Tây Nam Bộ. Nhiều sạp bán chè tráng miệng ngọt mát nổi tiếng nhất chợ tập trung ở phía cổng số 7. Đặc biệt, một gánh bún riêu phía cửa Đông ở góc đường Lê Lợi của bà Liên đã bán khoảng 40 năm chỉ vỏn vẹn với đậu hũ, cà chua và chả cua chan thêm nước cốt me được người địa phương rất ưa thích.

Hồ Con Rùa, Quận 3

Hồ Con Rùa là tên gọi hồ phun nước nằm ngay giữa vòng xoay Công Trường Quốc Tế, Quận 3. Tại đây, các món ăn đường phố được bán với giá bình dân như bánh tráng, gỏi nem chả, bánh đúc ngọt, nước giải khát,… chủ yếu thu hút những người địa phương trẻ tuổi.

Về đêm, những gánh hàng ăn vặt từ khắp nơi tụ về tạo nên một khung cảnh vô cùng náo nhiệt. Nhiều nhất là các gánh bán bánh tráng với đủ kiểu chế biến như trộn, cuốn hoặc nướng ăn rất lạ miệng.

Hẻm 200 Xóm Chiếu, Quận 4

Con hẻm là thánh địa món ăn đường phố tại Quận 4, bạn sẽ không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của vô vàn hàng quán mời gọi.

• Mì hến Dì Lan nằm cạnh nhà thờ Xóm Chiếu là món ăn gợi ý đầu tiên bởi vị nước dùng cay nồng trong miệng, kèm vị ngọt từ hải sản và chua dịu từ me.

• Quán phá lấu cô Oanh cũng là nơi bạn phải thử khi đến đây. Bát phá lấu nhỏ nấu từ lòng bò ngọt, béo vị nước dừa thêm ớt cay, ăn cùng bánh mì và nước chấm chua ngọt sẽ tiếp thêm hương vị hấp dẫn.

• Ăn ốc cũng là lựa chọn tuyệt vời, những tô ốc to với hương vị đậm đà sẽ
khiến bạn không thể dừng tay.

Phố ẩm thực Hồ Thị Kỷ, Quận 10

Phố ẩm thực Hồ Thị Kỷ, Quận 10 luôn đầy ắp các hàng thức ăn, nước uống dọc hai bên đoạn đường khoảng 100m.

Món hủ tiếu ốc nổi tiếng tại hẻm là sự biến tấu mới mẻ với nguyên liệu hải sản nấu cùng nước dùng cay nồng hương xả ớt. Ngoài hủ tiếu, còn có món phá lấu ốc, tương tự như cà ri nhưng nước dùng lỏng sánh chấm bánh mì
ăn rất ngon.

Nếu ưa thích món ngọt, bạn có thể đến quán chè nấu theo phong cách Campuchia của cô Huôi đã bán hơn 40 năm. Ngon nhất là món chè hột me và chè bí đỏ nấu với đường thốt nốt, có vị đậm đà thơm mát tự nhiên mà lại
không quá gắt.

Đường Nguyễn Thượng Hiền, Quận 3

Một trong những địa điểm ăn vặt nổi tiếng là đường Nguyễn Thượng Hiền, Quận 3, tập trung nhiều hàng quán bán bánh tráng trộn. Quán nhỏ nằm ở số 38, người địa phương hay gọi bánh tráng chú Viên luôn đông đúc người chờ mua. Đặc trưng của quán là nước sốt bò vàng ươm thấm đều trong từng sợi bánh tráng mềm nhuyễn ăn cùng đậu phộng, rau răm, trứng cút.

Tại con đường này, cũng không khó để bắt gặp những xe đẩy bán các loại nem, tré trộn. Món ăn này có nguồn gốc từ miền Trung, được chế biến từ nhiều loại chả gồm chả heo, chả bò, tré, nem chua thêm tỏi ớt xắt lát, rau răm cho đủ vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện.

Chợ Tân Định, Quận 1

Khu chợ có lịch sử hơn 90 năm, nằm trên đường Hai Bà Trưng (Quận 1) bày bán đa dạng mặt hàng. Riêng đối với các tín đồ thích ăn đêm, chắc chắn không thể bỏ qua khu ẩm thực chợ Tân Định. Từ chiều tối đến tận khuya, các hàng quán đã bắt đầu bày bán xung quanh chợ với đa dạng món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Từ ăn no như cơm tấm, cháo, mì… đến các món ăn vặt như chè, sinh tố, trái cây… Hầu hết các món ăn ở đây đều có giá phải chăng, nhưng vô cùng chất lượng.

Khu phố Chợ Lớn, Quận 5, Quận 6

Khu phố mang những nét đặc trưng của người dân Trung Hoa, với những công trình kiến trúc đặc sắc và một nền ẩm thực độc đáo. Du khách có thể khám phá ẩm thực dọc những con đường dọc ngang khu Chợ Lớn, ngang qua chợ Bình Tây, Soái Kình Lâm, chợ Đại Quang Minh,…

Đặc biệt, không thể bỏ qua các món ăn đặc trưng như vịt quay Trung Hoa, há cảo, sủi cảo, gà tiềm, cháo Tiều, chè Hoa, mì kungfu…

Đường Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận

Được mệnh danh là “thiên đường ăn uống” của Quận Phú Nhuận. Đường Phan Xích Long thu hút các các tín đồ ẩm thực bởi sự đa dạng địa điểm ăn uống.

Từ hè phố đến nhà hàng sang trọng, không khó để có thể tìm kiếm và trải nghiệm ẩm thực đặc trưng của ba Miền Bắc – Trung – Nam, tuyến đường Phan Xích Long còn có các quán ăn Hàn Quốc, Nhật Bản,… như: San Fu Lou, cháo ếch Singapore, Haru Sushi, Tokyo Deli, Gogi House, BBQ Restaurant,…

Cocochin Food Court, đường Nguyễn Huệ, Quận 1

Khu ẩm thực Cocochin Food Court tọa lạc tại phố đi bộ Nguyễn Huệ, mang đậm dấu ấn kiến trúc Á Đông. Không gian rộng thoáng với diện tích gần 1.000 m2, sức chứa hơn 400 chỗ ngồi với 2 tầng ẩm thực phong phú.

Nơi đây tập hợp hàng trăm món ăn ngon và đa dạng theo vùng Miền: Bắc – Trung – Nam của Việt Nam.

Nguồn: Sở Du lịch TP.HCM