Cá chim vàng anh rất ngon, được các bà nội trợ ưa chuộng dành chế biến cho bữa ăn gia đình. Loài cá này không hổ danh đứng đầu “tứ quý ngư”.
Cá chim vàng anh, thuộc họ cá chim, là loại cá biển phổ biến, được ưa chuộng ở nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam. Cá chim vàng anh ngon, bổ dưỡng, có giá trị kinh tế cao.
Loài cá đứng đầu “tứ quý ngư”
Cá chim có thân dẹt, hình thoi, da màu bạc ánh vàng óng ánh, nên được gọi là vàng anh. Thịt cá chắc, thơm ngọt tự nhiên, ít xương dăm, dễ chế biến. Ngư dân đánh bắt cá chim vàng anh từ tháng 4 đến tháng 9 hằng năm ở vùng biển miền Trung và Nam bộ.
Cá chim vàng anh thuộc hàng cá biển ngon hạng nhất, đứng đầu “tứ quý ngư” gồm cá chim – cá thu – cá nhụ – cá đé. Thịt cá thơm ngọt, không tanh, ít xương vụn, khác với nhiều loại cá biển nhỏ.
Đây là loại hải sản có thể chế biến được nhiều món, từ dân dã như nướng, chiên, kho đến cao cấp như hấp xì dầu, sashimi. Giá trị thương phẩm của cá chim cao, được xuất khẩu sang Nhật, Hàn, Singapore…
Ngon, lành và nhiều dưỡng chất
Cá chim vàng anh chứa nhiều dưỡng chất như protein, giàu đạm dễ hấp thu; chứa Omega-3, DHA, EPA tốt cho tim mạch, não bộ, mắt; có khoáng chất giàu canxi, phốt pho, sắt, kẽm, i-ốt…; cùng vitamin nhóm B, vitamin D.
Nhiều dưỡng chất nên cá chim vàng anh giúp bổ não, tăng cường trí nhớ; giảm cholesterol xấu, phòng bệnh tim mạch; hỗ trợ phát triển xương và hệ miễn dịch.
Nhiều món ngon có nguyên liệu là cá chim vàng anh như hấp xì dầu kiểu Hong Kong, giữ được vị ngọt tự nhiên, ít dầu mỡ; cá chim nướng mọi hoặc nướng muối ớt; cá chim vàng anh kho tộ. Ngoài ra còn có món cá chim chiên giòn sốt chua ngọt, lẩu cá chim…
Cá chim vàng anh hấp xì dầu
Nguyên liệu: 1 con cá chim vàng anh (500 – 700g), gừng, hành lá, nước tương, dầu mè
Chế biến: Cá làm sạch, khứa vài đường trên thân, rải gừng cắt sợi, hành lên cá. Hấp khoảng 10 – 12 phút tùy kích cỡ cá. Làm nóng một ít dầu mè rồi rưới lên cá, chan xì dầu.
Cá chim vàng anh nướng muối ớt
Nguyên liệu: 1 con cá chim, muối hột, ớt, dầu ăn, mật ong.
Chế biến: Giã muối với ớt cùng chút dầu ăn và mật ong thành hỗn hợp sệt, sau đó ướp cá khoảng 20 phút. Lấy cá ra nướng trên than hoặc lò nhiệt độ 200°C khoảng 20 – 25 phút, nhớ trở mặt cá.
Cá chim vàng anh kho tộ
Nguyên liệu: Cá chim 1 con cắt khúc, nước dừa, tiêu, hành tỏi, nước mắm, đường
Chế biến: Ướp cá với hành, tỏi, nước mắm, đường, tiêu. Sau đó phi thơm hành tỏi, cho cá vào rim với nước dừa. Kho cá nhỏ lửa đến khi sệt nước, rắc thêm tiêu.
Lẩu cá chim vàng anh nấu chua
Nguyên liệu: Cá chim 500 – 700g, cắt khúc, cà chua, dứa, bạc hà, me chua (hoặc sấu, chanh). Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, giá đỗ, rau thơm.
Chế biến: Nấu nước dùng với cà chua, dứa, me chua cho vị thanh. Cho cá vào nấu chừng 5 – 7 phút. Ăn kèm rau nhúng lẩu, bún hoặc cơm.
Bí quyết:
Cá tươi nên chế biến đơn giản như hấp, nướng để giữ trọn vị. Nếu dùng cá đông lạnh hoặc để lâu thì dành kho, chiên, nấu lẩu.
