Có hai loại cải, một thuộc họ cải, một thuộc họ cúc, đều có xuất xứ từ rau dại. Hai loại rau này giản dị, dân dã nhưng sức mạnh về dinh dưỡng, độ ngon và dược liệu thì vô song.
Rau cải trời
Cải trời có xuất xứ là rau rừng, rau dại nhưng đã trở thành loại rau thuần hóa trong vườn, được ưa chuộng vì ngon miệng, tốt cho sức khỏe.
Cải trời còn được gọi là cải ma, rau tàu bay, cải dại, thuộc họ cúc, thường mọc hoang ở ven đường, bờ ruộng, nương rẫy, dễ sinh trưởng. Rau có mùi thơm nhẹ, vị hơi nhẩn, để lại dư hương ngọt.
Cải trời không chỉ là món rau ngon, mà còn được dùng như một loại dược liệu nhờ giàu vitamin, hoạt chất sinh học. Rau giúp thanh nhiệt, giải độc, mát gan; giúp kháng viêm, kháng khuẩn; bổ máu; hỗ trợ giấc ngủ; hạ huyết áp, lợi tiểu; đẹp da, chống lão hóa…
Theo đó, cải trời nấu lấy nước ấm để uống có thể trị cảm sốt, ho, viêm họng. Cải trời giã náy đắp ngoài da hoặc nấu nước tắm giúp giảm mụn nhọt, rôm sảy.
Rau cải trời nấu canh giò heo giúp lợi sữa cho phụ nữ sau sinh. Ngoài ra, cải trời luộc lên ăn giúp giảm đau dạ dày.
Món ngon từ rau cải trời
Canh rau cải trời nấu tôm
Nguyên liệu: Rau cải trời non, tôm tươi bóc vỏ, hành tím, gia vị. Cách làm: Phi hành, xào sơ tôm, cho nước vào nấu sôi, thả rau cải trời rửa sạch, nêm nếm. Món này ngọt thanh từ tôm, hơi đắng nhẹ từ rau, rất mát và dễ ăn.
Canh rau cải trời nấu cá đồng
Nguyên liệu: Cá đồng tươi, rau cải trời, gừng, hành. Cách làm: Nấu nước cá lấy vị ngọt, lọc xương, sau đó thả rau vào. Món canh ngon với vị cá béo ngọt hòa với vị đắng mát, thích hợp dùng trong ngày nóng.
Rau cải trời luộc chấm kho quẹt
Nguyên liệu: Rau cải trời, nước mắm kho quẹt. Cách làm: Luộc rau nhanh để giữ màu xanh, chấm với kho quẹt. Món ngon kiểu dân dã miền quê mang vị nhẩn, pha lẫn vị mặn và dịu ngọt.
Rau cải trời xào tỏi
Nguyên liệu: Rau cải trời non, tỏi băm, dầu ăn, nước mắm. Cách làm: Phi thơm tỏi, cho rau vào đảo nhanh lửa lớn. Món ăn đơn giản, với rau xanh giòn, vị đắng dịu, thơm mùi tỏi.
Canh rau cải trời nấu hến
Nguyên liệu: Thịt hến, rau cải trời, hành tím, gừng. Cách làm: Xào sơ hến, thêm nước nấu sôi, bỏ rau vào sau cùng. Canh rau cải trời nấu hến ngọt đậm đà, thanh mát, rất hợp mùa nóng.
Cháo rau cải trời
Nguyên liệu: Gạo tẻ, rau cải trời non, thịt bằm hoặc cá, có thể thêm giò heo nếu nấu cho phụ nữ sau sinh. Cách làm: Nấu cháo nhuyễn, sau đó cho rau vào, nêm vừa ăn. Cháo mềm, dễ tiêu, vừa dinh dưỡng vừa mát gan.
Salad cải trời
Nguyên liệu: Rau cải trời non, cà chua, dưa leo, hành tây, trứng luộc hoặc cá hồi. Cách làm: Trộn rau sống với dầu ô-liu, giấm táo, muối tiêu. Đây là món biến tấu, rau giòn mát, vị chua nhẹ, đắng hậu ngọt, hợp khẩu vị ăn kiêng.
So với cải trời, rau cải xoong quen thuộc hơn. Cải xoong dùng chế biến biến được nhiều món ăn ngon, tốt cho sức khỏe.
Rau cải xoong
Rau cải xoong thuộc họ cải, còn được gọi là xà lách xoong, thủy điền, cải nước, có vị hơi cay the, thanh mát, giòn. Đây là loại rau ưa nước trong, mát, giàu dinh dưỡng.
Rau cải xoong tươi, chứa các loại vitamin A, C, K, B (B1, B2, B6, folate…), chất xơ, đạm, các loại khoáng chất, chất chống ô xy hóa. Cải xoong được xem là siêu thực phẩm nhờ hàm lượng vitamin K, A, C cao vượt trội.
Với hàm lượng vitamin cao, cải xoong giúp tăng cường sức đề kháng, chống vi khuẩn, virus, làm lành vết thương. Rau này còn giúp chắc xương, giảm loãng xương.
Có vị mát, cải xoong giúp nhuận gan, lợi tiểu; ổn định huyết áp, giảm cholesterol; chống oxy hóa, phòng ngừa ung thư.
Đây là món rau phù hợp với những người giảm cân, giữ dáng, do lượng calo cực thấp, ăn no nhưng không thừa năng lượng.
Món ngon từ cải xoong
Có nhiều món ngon được chế biến dễ dàng từ nguyên liệu là rau cải xoong, từ món dân dã quen thuộc đến món hiện đại.
Canh cải xoong thịt bằm
Nguyên liệu: Cải xoong, thịt heo xay, hành tím, gia vị. Cách làm: Phi hành, xào thịt cho săn, cho nước vào nấu sôi, thêm cải xoong vào, nêm vừa ăn.
Cải xoong xào tỏi
Nguyên liệu: Cải xoong, tỏi băm, dầu ăn, gia vị. Cách làm: Phi thơm tỏi, cho cải xoong vào đảo nhanh trên lửa lớn, nêm nếm.
Cải xoong nấu canh cá
Nguyên liệu: Cải xoong, cá tươi, hành, gừng. Cách làm: Nấu nước dùng cá, lọc bỏ xương, thả rau vào sau cùng.
Salad cải xoong trộn
Nguyên liệu: Cải xoong, dầu giấm, cà chua, hành tây. Cách làm: Trộn dầu giấm, cà chua, hành tây cùng thịt bò nướng cắt mỏng. Trộn cá hồi áp chảo hoặc trứng luộc.
Cải xoong nấu lẩu
Nguyên liệu: Cải xoong, thịt, cá. Cách làm: Nhúng cải xoong tươi vào nồi lẩu đang sôi, ăn kèm thịt, cá. Rau cải xoong vừa là nguyên liệu nhúng lẩu ngon, vừa giúp cân bằng vị ngọt béo của nước dùng.
Cải xoong nấu canh hến
Nguyên liệu: Thịt hến, cải xoong, hành khô, gừng. Cách làm: Xào sơ hến, cho nước dùng vào, thả cải xoong, nêm vừa.
Cháo cải xoong
Nguyên liệu: Gạo tẻ, cải xoong, thịt bằm hoặc cá. Cách làm: Nấu cháo nhuyễn, cho thịt, cá vào, sau cùng cho cải xoong xắt nhỏ.
