Bánh mì liên quan khá nhiều đến các vụ ngộ độc, mà tần suất, mức độ xem ra lại cao hơn các món khác. Thực tế, thời gian qua xảy ra nhiều sự vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mì.
Có thể nói luôn rằng, không phải do bánh mì là món tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Chính yếu là do chuỗi quy trình từ chế biến, bảo quản đến bán ra món ăn này khiến nguy cơ mất an toàn thực phẩm bị đẩy lên.
Đành chấp nhận thực tế do bánh mì là dạng thực phẩm đặc thù, hay có giải pháp nào hạn chế các vụ việc tương tự trong tương lai?
Bánh mì chứa đựng bên trong nhiều thành phần dễ hư. Trong ổ bánh mì thường có thịt nướng hoặc xá xíu, heo quay, chả, patê, rau sống, nước sốt, đồ chua…
Trong đó, patê là thứ mang rủi ro lớn nhất, do nó dễ nhiễm các loại vi khuẩn độc hại như salmonella, clostridium botulinum… Mà một khi món ăn có sự góp mặt của nhiều thành phần nguy cơ cao, thì chỉ cần một khâu lỗi là cả ổ bánh mì nhiễm khuẩn.
Không như nhiều món tươi nóng khác, bánh mì thường được lưu trữ, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Nhiều hàng quán còn để patê ở bên ngoài, thịt chế biến từ sáng để tới chiều, rau, nước sốt không che đậy, khiến vi khuẩn phát triển nhanh trong khí hậu nóng ẩm.
Các nguồn cung cấp patê, thịt hầu hết từ các cơ sở nhỏ lẻ nên khâu chế biến chưa tốt, không bảo quản lạnh đúng chuẩn, vệ sinh không đúng cách…
Bánh mì thường được làm thủ công ở các lò bánh dân sinh, không quá chú trọng chuyện kiểm soát an toàn thực phẩm. Nhiều lò bánh mì dùng nguyên liệu giá rẻ, hiếm khi kiểm tra chất lượng. Vì rẻ nên các lò phải giảm chi phí giá thành, cắt giảm các công đoạn bảo đảm an toàn.
Không có số liệu so sánh, nhưng có thể nhìn thấy do mức độ phổ biến, số lượng tiêu thụ cao, nên xác suất xảy ra sự cố ngộ độ thực phẩm ở bánh mì cao hơn các món khác.
Vậy có phải đành chấp nhận thực tế vì đây là thực phẩm đặc thù? Không, vì như đã nói, mối nguy hại đến từ quy trình chế biến, bảo quản, là điều có thể kiểm soát được.
Ở góc độ cơ sở sản xuất, nhất thiết phải bắt buộc họ bảo quản lạnh đối với thành phần nguy cơ hư hỏng cao là patê và thịt. Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng, patê với thịt mà mua nguồn trôi nổi thì ôi thôi rồi.
Sản xuất thì chỉ cần vừa đủ theo nhu cầu, không chuẩn bị sẵn quá nhiều. Không để mấy nguyên liệu này bên ngoài quá lâu, sau khi khui hoặc làm xong, phải dùng trong thời gian ngắn. Mà để bên ngoài từ sáng đến chiều thì người ăn buổi chiều dễ thành nạn nhân.
Người mua thì rõ ràng phải làm người tiêu dùng thông minh, đừng mua bánh mì ở quán mà mình cảm thấy họ để nguyên liệu ở ngoài trời, ruồi nhặng bay. Đừng ham rẻ, bánh mì quá rẻ quá thì nguy cơ đồ ăn cũ bên trong ổ bánh tăng lên.
Ghé quán, xe bánh mì nhớ dòm ngó nhanh trước khi mua. Patê phải thấy tươi, được đựng kỹ, không để trực tiếp dưới nắng. Thịt không bị nhớt hay đổi màu. Rau không héo, được rửa sạch. Trong ổ bánh mì có nguyên liệu dễ hư thì nó sẽ làm các thành phần khác hư theo.
