Nhiều loại rau rừng hiện đã thành rau vườn, rau nhà, nhưng nhiều loại thì vẫn ở trong… rừng. Dù trồng ở đâu thì rau rừng vẫn rất ngon miệng, nhiều dưỡng chất.
Giờ không còn ai để tâm người nào đã đưa rau rừng hoang dã thành rau thuần hóa. Chỉ biết rau rừng được nhiều người sành ăn ưa chuộng. Xin điểm lại cùng bạn 8 loại rau rừng thơm ngon, bổ dưỡng.
1. Rau dớn
Đặc điểm: Thân dương xỉ non, cuộn xoăn hình con tôm, mọc nhiều ở vùng núi Tây Bắc, Tây Nguyên. Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, canxi, vitamin A, C, sắt. Công dụng: Thanh nhiệt, lợi tiểu, hỗ trợ tiêu hóa. Cách chế biến: Xào tỏi, nấu canh chua, luộc chấm mắm tôm, làm gỏi.
2. Rau bò khai
Đặc điểm: Loài dây leo, lá có mùi hơi ngai ngái đặc trưng, mọc nhiều ở Lạng Sơn, Cao Bằng. Giá trị dinh dưỡng: Nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, mangan, magie. Công dụng: Nhuận tràng, bổ gan, hỗ trợ thải độc. Cách chế biến: Xào tỏi, xào trứng, nấu canh thịt băm.
3. Rau ngót rừng
Đặc điểm: Lá dày, xanh đậm, mọc thành bụi. Giá trị dinh dưỡng: Giàu đạm thực vật, beta-carotene, vitamin C, canxi. Công dụng: Tăng cường sức đề kháng, mát gan, lợi sữa cho phụ nữ sau sinh. Cách chế biến: Nấu canh thịt nạc, canh cua, luộc.
4. Rau sam
Đặc điểm: Cây thân bò, mọc hoang dại nhiều nơi. Giá trị dinh dưỡng: Rất giàu omega-3, vitamin A, C, E, magiê, kali. Công dụng: Kháng viêm, giảm cholesterol, tốt cho tim mạch. Cách chế biến: Nấu canh chua, xào tỏi, làm gỏi, luộc chấm mắm.
5. Rau má
Đặc điểm: Lá hình đồng tiền, mọc ven suối, bờ ruộng. Giá trị dinh dưỡng: Vitamin C, B1, B2, chất chống oxy hóa, flavonoid. Công dụng: Thanh nhiệt, giải độc, mát gan, làm đẹp da. Cách chế biến: Uống sinh tố, nấu canh tôm, làm gỏi.
6. Rau nhíp
Đặc điểm: Mọc ở rừng Tây Bắc, lá non xanh tím, vị hơi chát ngọt. Giá trị dinh dưỡng: Giàu tanin, vitamin C, chất chống oxy hóa. Công dụng: Kích thích tiêu hóa, chống oxy hóa, tăng sức đề kháng. Cách chế biến: Luộc, xào tỏi, nấu canh gà, nấu cá.
7. Rau mầm đá
Đặc điểm: Rau họ cải, mọc ở vùng lạnh, thân mập, giòn. Giá trị dinh dưỡng: Vitamin C, chất xơ, canxi. Công dụng: Giúp xương chắc khỏe, chống lão hóa. Cách chế biến: Luộc, xào thịt bò, nấu canh.
8. Đọt mây rừng
Đặc điểm: Phần non trong thân cây mây rừng, vị đắng đặc trưng. Giá trị dinh dưỡng: Giàu chất xơ, khoáng chất, chất chống oxy hóa. Công dụng: Kích thích tiêu hóa, giải rượu, thanh nhiệt. Cách chế biến: Nướng than, xào trứng, nấu canh gà, nấu lẩu.
____________
Điểm đặc biệt của rau rừng Việt Nam: Vị lạ (ngọt, đắng, chát, thơm bùi), không giống rau trồng. Hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều vitamin và khoáng chất tự nhiên. Tính dược liệu: Hầu hết đều có công dụng thanh nhiệt, giải độc, tăng sức đề kháng.
Chi tiết về dinh dưỡng, công dụng, món ngon đặc trưng của 10 loại rau rừng:
| Tên rau | Thành phần dinh dưỡng nổi bật | Công dụng sức khỏe | Món ngon đặc trưng |
|---|---|---|---|
| Rau dớn | Chất xơ, canxi, vitamin A, C, sắt | Thanh nhiệt, lợi tiểu, hỗ trợ tiêu hóa, bổ máu | Dớn xào tỏi, canh chua cá, nộm rau dớn |
| Rau bò khai | Vitamin nhóm B, mangan, magie, chất xơ | Nhuận tràng, bổ gan, thải độc, giảm mệt mỏi | Bò khai xào tỏi, xào trứng, nấu canh thịt băm |
| Rau ngót rừng | Đạm thực vật, beta-carotene, vitamin C, canxi | Mát gan, tăng đề kháng, lợi sữa cho mẹ sau sinh | Canh ngót rừng nấu tôm, nấu cua, luộc chấm mắm |
| Rau sam | Omega-3 (cao nhất trong các loại rau), vitamin A, C, E, kali, magiê | Kháng viêm, tốt cho tim mạch, giảm cholesterol, nhuận tràng | Canh chua cá rau sam, sam xào tỏi, gỏi rau sam |
| Rau má | Vitamin C, B1, B2, flavonoid, chất chống oxy hóa | Thanh nhiệt, giải độc, mát gan, làm đẹp da, hạ huyết áp | Nước ép rau má, canh rau má nấu tôm, gỏi rau má |
| Rau nhíp | Tanin, vitamin C, chất chống oxy hóa | Kích thích tiêu hóa, chống lão hóa, tăng sức đề kháng | Canh gà rau nhíp, rau nhíp luộc, xào tỏi |
| Rau mầm đá (Sapa) | Vitamin C, chất xơ, canxi | Chống lão hóa, tăng sức đề kháng, chắc xương | Mầm đá luộc, xào thịt bò, nấu canh gà |
| Đọt mây rừng | Chất xơ, khoáng chất, chất chống oxy hóa | Thanh nhiệt, giải rượu, kích thích tiêu hóa | Đọt mây nướng than, nấu canh gà, xào trứng |
Ràu rừng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất: Rất tốt cho hệ tiêu hóa, miễn dịch, da và tim mạch. Nhiều loại rau có tính mát (rau má, ngót rừng, dớn), giúp thanh nhiệt, giải độc trong mùa hè. Một số rau có công dụng dược liệu (bò khai bổ gan, sam giàu omega-3, đọt mây giải rượu. Món ngon đặc trưng thường đơn giản: luộc, xào tỏi, nấu canh để giữ hương vị nguyên bản và giá trị dinh dưỡng.
